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福州方言隐实示虚趣难词（第1页）

刘瑞明林羽

中国的文化大致分为俗、雅两个大层次，广大人民群众创造了俗文化，文人学士后继为雅文化。

两者相辅相成，融汇互补，但在大端上，俗文化是雅文化的基础。

对于文学艺术范围的俗文化，学术界的研究比较普遍，民俗、语言方面的，研究便薄弱得多。

本文专就闽语福州方言中五彩缤纷的趣难词，探讨其中的文化内涵。

福州方言是闽语的代表，李荣主编《现代汉语言大词典）的41册地方分卷中，有冯爱珍编纂的《福州方言词典》。

它有如下几条：

“扁肉：面食，用薄面片包肉馅儿，通常是带汤吃。

北京话叫‘馄饨”

。

“扁肉燕：福州著名的传统食品，形似馄饨，薄皮儿，用肉糜和白薯粉制成，内包馅儿，可煮熟带汤吃或炸、蒸着吃。

简称‘燕’。”

“扁肉面：面食，把面条儿和馄饨煮在一起，有汤，是福州常见的小吃。”

“肉燕：用肉和淀粉制成的食品，其薄如纸张，切为细丝或方形小张，用于各种烹调，味甚美，家常酒菜点心等多用之，是福州的特产之一。”

扁肉即馄饨，同实异名。

扁肉燕形似饨饨，肉燕是薄如纸的肉制品。

后两种食品别处所无，是福州闻名的地方风味食品。

但它们的原料却并不特殊。

奇怪而让人欲知的是为什么用“扁”

和“燕”

来称名？馄饨形状不扁；北方一些方言把饺子叫“扁食”

，因为扁而不圆。

福州话为什么“名不副实”

呢？方言词典也避开这个疑难，不做解释。

福建的建瓯也有这两种同名食品。

李如龙、潘渭水《建瓯方言词典》：“扁食：馄饨，用薄面皮包肉馅煮成的点心。”

“扁食燕、燕丸：本地的一种风味食品，将瘦肉捣成肉糜和上芡粉做成燕皮，再包上肉馅，先蒸后煮，带汤吃。”

也是避释难点。

避，自然是因为不知究竟。

原来这类称名的疑难在于使用了语文趣巧机关，有意不让人见字明意，而要人动脑筋好好想一想，或者说，如同出个谜语，把你考一下。

“扁”

是“辫”

字的谐音。

两股或多股东西掺合在一起叫“辫”

。

由此引申，把肉糜和薯粉掺和在一起，也特殊地叫“辫”

，但隐实示虚，另写成同音异调的“扁”

。

这样掺和拼成薄片，就是面片中藏着肉。

用这种面片再包上肉馅，又是肉藏在里面。

藏，就是“掩”

，把它再谐音隐实示虚，写成同音异调的“燕”

。

从而成了“扁肉”

、“扁肉燕”

、“肉燕”

这样的奇名。

建瓯话的“扁”

与“辫”

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