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第60章（第1页）

在清代幼年即位的小皇帝中同治是寿命最短的一位。

他是咸丰惟一的儿子，从小娇生惯养。

短命的原因，与营养不良有关系。

同治六岁即位，皇帝虽小，御膳却按照皇帝份额供给。

但每膳都赏给他身边的一名御前太监张文亮&ldo;替吃&rdo;。

张有一副福相脸，一张乖巧的嘴，深得慈禧的喜爱。

张文亮吃毕，还要替皇帝到母后皇太后慈安、圣母皇太后慈禧面前去谢恩。

御膳都让太监吃了，皇帝自己吃什么呢？

同治帝一日两膳吃两宫皇太后赐给的食品：小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤、甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等。

六岁儿童正处在长身体的重要时期，仅吃汤粥根本无法饱腹。

他有时饥饿难忍，闯进太监的住处偷太监的东西吃。

被太监发现后，立刻夺过丢掉。

有的太监想给小皇帝一些吃食，又怕皇太后知道怪罪，犯欺君之罪，只好装聋作哑，按照规矩办事。

同治帝六岁即位到十九岁病逝，皇帝龙身贵为天子，却没有健康的体魄，年纪轻轻便一命呜呼。

但是为了显示皇帝的尊严，每膳都摆样子自欺欺人。

可见清宫刻板的饮膳制度，造成极大的浪费。

这是清宫饮膳制度的弊端所在。

清代宫廷内为皇帝备膳厨师来自三个方面，首先是清入关之后，带来的盛京满族厨师，他们大多为世传技术，父传子艺，子承父业，是清代宫廷厨师中的核心。

其次是沿袭了明代宫廷留下来的山东厨师。

第三部分则是依帝、后饮食爱好选用的厨师。

乾隆的妃子中，有一位来自新疆和卓木的维吾尔族的香妃，宫中特为她招募回族厨师，做清真膳。

乾隆十八年（1753），北京街头流行&ldo;豆汁&rdo;风味小吃，内务府亦在民间招募技术较高的豆汁厨役进宫制作豆汁。

还有，乾隆帝南巡，喜食江南食品，带回苏、杭两地的厨师。

这些人数量不多，最初仅是皇帝用膳时临时点菜再烹调制作。

随着宫廷饮食的发展，江南厨师成为乾隆帝正膳肴馔的专门烹制者，餐餐指名要某某人做，几乎到了非江南风味食品不进膳的地步。

这样的厨师历代都有，清末溥仪小朝廷时，御膳房备膳的十几名厨师中最有名的厨师是从北京忠信堂饭庄请来的厨师郑大水。

做主食的也是宫外饭庄的郑恩福厨师，溥仪喜欢他做的面食、炸食及各种粥食。

1911年辛亥革命推翻了清王朝的统治，溥仪仍居住紫禁城后半部，过着逊帝的生活。

溥仪对御膳的要求，打破老祖宗流传下来的传统饭，对西餐非常感兴趣。

他指示郑大水向他的英文教师庄士敦带来的外国厨师学做西餐和摆饰餐桌，还在紫禁城的丽景轩设置了西餐饭房。

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