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第59章（第1页）

皇帝的御膳房设官员、厨役三百七十人，御茶房和清茶房有一百二十多人。

皇帝进膳有膳单，由内务府大臣划定，月成一册。

每日用膳前，膳单要明确指出某菜为某厨师烹制，以备存档。

内务府大臣还负责御膳承做时的严格要求，每品菜点的配料都有明确的规定，不许任意增减更换；膳食主次有别。

虽然宫廷有最好的原材料和厨艺最精湛的厨师为皇帝备膳，但是每位皇帝对饮食的要求是有区别的。

康熙帝生活在盛世的巅峰，他躬行节俭，对饮食生活严戒奢华，并要求皇室眷属、子弟及大臣们注意俭约。

他说，食品无论精粗，应因人而异，据每人的身体情况，选择对自己身体有益的食品，不可贪食其味美而所好食品。

康熙皇帝一日两膳，每膳仅一味，不食兼味，多余部分，全部用来赏赐后妃和随行食用。

两膳之后，&ldo;夜不可饭食，遇晚则寝&rdo;。

所食食品，也选择&ldo;每兼菜蔬食之则少病，于体有益&rdo;。

&ldo;诸样可食果品，于正当成熟时食之，气味甘美，亦且宜人&rdo;。

对于鲜果及蔬菜等类，&ldo;朕只略尝而已，未尝食一次也。

必待成熟之时始食之，此亦养身之要也。

&rdo;即使在外巡幸，遇到当地官民供献吃食（地方特产，指酒、肉等），康熙帝下令，仅取微少的一点点‐‐&ldo;令取米一撮，果一枚&rdo;。

因康熙提倡节俭，当时宫中每年生活消费仅为明代的八分之一，&ldo;明光禄寺每年送内用钱粮二十四万余两，今每年只用三万余两。

&rdo;

乾隆帝的饮食生活讲究养生之道，一年四季早膳前都要先吃一碗冰糖炖燕窝。

在早晚两正膳中，也常有燕窝菜，即燕窝红白鸭子、燕窝炒鸡丝、燕窝拌白菜、燕窝白菜滑溜鸡鸭、燕窝清蒸肥鸭。

乾隆帝饮宴菜肴中以鸡、鸭、鱼、猪、羊、鹿、鹅等为主。

乾隆皇帝喜食肉类食品，那必须是经过精选细烹后食用。

如乾隆四十三年（1778）巡盛京，一行人马刚到山海关，盛京将军弘晌为讨皇帝喜欢，特进刚刚获到的鲜鹿给皇帝。

弘历深知食鹿肉滋补身体，但仍十分谨慎。

弘历问道：&ldo;今日进的鹿肥瘦？&rdo;厨役回答道：&ldo;瘦。

&rdo;随后弘历下旨：&ldo;晚膳叫双林（厨役名）做塌思哈密鹿肉。

其余伺候赏用。

&rdo;可见对饮食的讲究已达到了科学的膳食结构。

乾隆年间，清宫饮食十分丰富，但他食杂粮、蔬菜的习惯不改。

每年春季榆树发芽的时候，清宫要食榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。

乾隆不仅自己吃，还将此供奉神祖，&ldo;宫内、圆明园等处佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕&rdo;。

宫内御膳房做的榆钱饽饽分送后妃、皇子们，还赏给王公大臣们品尝。

初夏食碾转儿（嫩麦制作），端阳节食粽子，重阳节食花糕。

迎季节食蔬菜更是弘历的嗜好，黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭、粘馓团子……本来都是登不了大雅之堂的民间粗食，却为&ldo;九五之尊&rdo;的皇帝喜食，体现了乾隆帝的饮食粗细搭配、粮菜互补的合理膳食。

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