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第29章 发光了（第1页）

第29章发光了

处理完真鲷鱼！

接下来的程序，就更简单了！

只需将所有馅料都包入春卷皮，随后如蝴蝶煽动着翅膀一样，轻轻捏了捏，一个“转生春卷”

便就这样形成了！

短短两三分钟，在张凡的面前，就摆放着整整二十个转生春卷！

关键。

不仅创作速度快。

连每一个转生春卷的造型，都是那么好看，没有需要再去修修补补的。

……

“哇！”

“原来是做在春卷耶！”

见着眼前一大盘转生春卷，新户绯沙子便不禁眨了眨眼睛，略感到意外。

擅长药膳料理的她，对于很多天朝的医学古籍都会有所研究，而像春卷这种在天朝秦汉时期就有的小吃，她也曾经做过一些研究。

在她眼中。

春卷的制作，相对简单。

只需要将各种食材切碎、拌匀、调味，再包裹在饼皮里炸至金黄色即可。

这种制作方式，自然是有着方便和快捷的特点，很符合现代人的快节奏生活。

只是像这种油炸东西，与倡导养生、修身的药膳料理理念不同，因此绯沙子向来都不是很感兴趣！

“不得不说。”

“他张凡的多次表现，确实让我都很吃惊！”

“但如果新料理是春卷的话，那么食材匹配和包春卷的做法，都是最基础的步骤！”

“最重要的。”

“是在油炸春卷的时候。”

“这才是体现着一位优秀厨师对于火候、油温的控制。”

岂料，绘里奈的话刚刚说完，这边张凡就将做好的转生春卷，都纷纷下进了油锅里！

看到这一幕，她绘里奈立刻就懵圈了！

“哎？”

“这油的温度，不是还没冒泡吗？”

“在这个时刻就匆匆忙忙炸春卷，会因为油温过低，而让春卷内部的馅料迅速软塌！”

……

油炸。

是一种很常见的烹饪方式。

比起蒸、煮，它的温度是要高了很多。

但如果操作不当，也会出现“炸不熟”

的情况！

其原因，就在于因为油炸的温度太高，油对食物的传热，远远超过了食物内部传热的速度！

也就是说。

在食物的表面，经过一番油炸之后。

可能温度已经达到了150到200摄氏度，再炸就要焦糊了。

但这个时候食物的内部温度，或许才只有30到50摄氏度，还是半生状态！

反之，如果加热温度低一些，食物内、外部的温度会更接近，就不会出现那种外焦里生的情况！

因此大部分食材，在进行油炸的时候，都会在温度只有六、七分热的时候就下锅！

然而。

油炸春卷，不能油温过低。

如果油温过低，春卷会吸收过多的油，外皮不酥脆，口感也会变得油腻，甚至会造成软塌的现象！

……

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