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第38章 雨水谁让你干活的（第1页）

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第38章雨水，谁让你干活的？

张祖胜点点头：“不知者不罪，要有其他的菜品你和我说，这一回我已经帮你在前面添上菜单了，以后拍黄瓜就是拍黄瓜，山楂蜜汁黄瓜是单独的一个菜品。”

“好的，我明白了。”

张勇在旁边看到气坏了，这竟然让何雨柱轻易的过了关。

气的直接离开，回到自己的位置去切菜了。

张祖胜又问：“我在前面查了你做的凉菜，味味道和别人做的都不一样，又酸又甜，伱有特殊的配方？”

何雨柱点点头：“是啊，我父亲和我爷爷都是厨师，可以说是家传的，今天在菜里添加了酸甜汁。”

“这样啊，你除了酸甜汁，还有其他的配方吗？”

“有啊，还有麻油汁、红油汁、五香汁、蒜泥汁、茄子味汁、姜汁、糖醋汁等十多种。”

这里面有的是通用的，有的只针对两三种凉菜，不过这些可以说能够覆盖所有的凉菜。

张祖胜点点头，道了一声好，然后说：“有什么特殊需要的就和我说，我安排人去采购。”

每一个厨师的流派都有自己的特色，甚至不同的人都有不同的秘方，做出来的口味也都不一样。

既然是三代相传的厨师手艺也就相信了何雨柱的话。

“回头做好菜叫我叫我品尝一下，确认之后才能送上前面给顾客。”

何雨柱连忙点头答应下来。

叶向群见事情已经结束了，何雨柱只是被说了一句，也就打了声招呼，回去去打荷。

这一阵也积压了不少的凉菜没有做出来，中间也抽空做了一些，在张祖胜的监督下，何雨柱飞快的把积压的凉菜制作出来。

凉菜使用的汁水制作起来很简单，只要在空白的碗里面调配好之后，搅拌均匀，浇在凉菜上面就可以了。

何雨柱连着做了几道菜，都让张祖胜品尝，感觉比之前其他人调制的还要好吃，确认没有问题，就放手让何雨柱大胆的改良了。

当然要是更换太多的配方还是要通知总厨张祖胜的。

最后张祖胜问：“你现在还是学徒是吧？”

“是啊，我刚来才一个月呢。”

张祖胜也就没有多问，转身离开了。

何雨柱有些摸不清头脑，不知道他问这个是什么意思。

在后厨中虽然大家都在一起工作，但是具体还是有划分的。

什么初级厨师，中级厨师，高级厨师的，那是80年代才开始推行。

而那种10级的职业制度，还要等到公私合营之后，对厨师进行分级定工资才开始实行。

眼下还是私人的酒楼，后厨一般分为大灶，二灶，三灶，帮工和学徒。

何雨柱的师傅洪鹤年有一手川菜的手艺，拿的就是大灶的工资。

师兄叶向群是二灶，王松刀工技术比自己还差，可是已经是帮工了。

何雨柱才刚来一个月，现在还是个学徒，按理说一个月应该10块钱，不过每天下午5点就走，只能拿一半。

难道张祖胜要给自己涨工资？

何雨柱只是想了想就把这个念头丢掉了。

涨不涨工资都无所谓，只要自己能在这里做凉菜就可以。

既然张祖胜已经答应了，何雨柱也不再藏着掖着。

直接拿了几个大碗，把常用的几种调料全部多制作一些，这样就不要每一份都单独的配置了。

凉菜抓取过之后直接往里面舀两勺汤汁，搅拌一下，一份凉菜就做好了。

这样出菜的速度又快了一些。

下午休息的时候，洪鹤年把何雨柱叫到跟前，仔细的问了上午的情况。

何雨柱一五一十的把经过都说了。

洪鹤年没有多说什么，只是夸何雨柱有本事，调制的凉菜味道确实很好。

最后叮嘱道：‘你记准了你的这个凉菜配方，谁都不告诉，知道吗？这就是传家的手艺。

’

然后说了一些事例都是过去人如何千辛万苦去学艺的事情。

厨师这个行业虽然很卑微，在社会上地位不高，可是自古以来能饿死厨子，那已经是极端的环境了。

有一份高超的厨艺和配方，就可以保证自己的子孙后代可以活得很优越。

何大清已经跑了，眼下何雨柱才16岁，洪鹤年就强调了一番，省得何雨柱的配方被别人哄了去。

“我知道的师傅，不会轻易告诉别人的。”

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