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第32章（第1页）

随园菜品：

韭菜炒蛤利肉、蛤利在开水中略烫之后，从壳中剥出肉来，加韭菜炒，蛤利肉极嫩和韭菜同炒，动作要快，只需翻炒片刻，不可久炒，否则会出汤，肉变得又干又硬，老韧不可食。

汤少宰芙蓉肺洗肺最困难功夫非同一般，先洗清肺管里血水，剔除掉肺上薄薄的包衣为第一要点，要敲之、仆之、挂之、倒之、然后抽出气管，放入沸水加酒煮一日一夜，这时肺缩小如一片白芙蓉于汤面，在加作料，吃到嘴里，烂熟如泥，汤西崖少宰宴客，每碗四片，已经用四副肺叶，现在的人没工夫这样作肺，可将肺洗白静煮熟拆碎，放入鸡汤里煨烂也很好吃。

治具宴客佳肴侍主随客便戒强让

随园食单之戒单（十）

戒强让原文：治具宴客，礼也。

然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前，盘没碗，令人生厌。

须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？其慢客也至矣！

近日倡家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。

长安有甚好请客而菜不佳者，一客问曰：&ldo;我与君算相好乎？&rdo;主人曰：&ldo;相好！

&rdo;客跽而请曰：&ldo;果然相好，我有所求，必允许而后起。

&rdo;主人惊问：&ldo;何求？&rdo;曰：&ldo;此后君家宴客，求免见招。

&rdo;合坐为之大笑

袁枚的《随园诗话》中记载了一则趣闻：他曾戏刻一私印，用唐人&lso;钱塘苏小是乡亲&rso;之句。

朝中一品大员某尚书过金陵，向袁枚索要诗册。

袁枚也一时率意用了此印。

这某尚书一见大加呵责。

袁枚赶快逊谢陪不是，可这某尚书没叠没完数叨责之不休，一时把袁枚说急了正色曰&lso;大人以为此印不伦耶？在今日观，自然公官一品，苏小贱矣，诚恐百年以后，人但知有苏小，不复知有公也。

此语一出满座冁然。

&rdo;袁枚的这番话说得透彻痛快之至，还真说对了，苏小小死后葬杭州西泠桥畔，百年以后尤存，供游人凭吊独忆，引得文人竞相竞颂。

谁人还知得那个&ldo;某尚书&rdo;此等迂腐的男子，当再大的官也是欠骂！

。

苏小小是南齐时杭州的名妓才貌双全，曾写有一首《黄金缕》：&ldo;妾乘油壁车，郎跨青骢马。

何处结同心，西陵松柏下&rdo;昔年苏小小的资料并不多，后人凭吊的诗文却不少。

一代鬼才李贺的《苏小小》：幽兰露，如啼眼。

无物结同心，烟花不堪剪。

草如茵，松如盖。

风为裳，水为珮。

油壁车，久相待。

冷翠烛，劳光彩。

西陵下，风吹雨。

宋代康与之的《长相思》：&ldo;南高峰，北高峰，一片湖光烟雾中，春来愁钉侬。

郎意浓，妾意浓，油壁车轻郎马骢，相逢九里松。

关于苏小小的所有记载中大概张岱的《苏小小墓》写得最冷艳逼人了。

全文只有二百来字。

&ldo;苏小小者，南齐时钱塘名妓也。

貌绝青楼，才空士类，当时莫不艳称。

以年少早卒，葬于西泠之坞。

芳魂不殁，往往花间出现。

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