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第69章（第1页）

贾放得意得很：“这种粉的特点就是如此，入口细腻滑爽，还有一点点韧劲。

您说说，口味怎么样，还能尝出这里头的陈米味道了吗？”

陶村长闭着眼睛品味，尝了半天，将碗里的粉全都盛完了，最后腆着脸向老伴儿伸手，要她再给做一份。

“真……真没尝出陈米味道——话说这米香，这滑爽，我老陶，这辈子都没吃过这么好的粉……”

贾放拦住了一旁正要给老村长做第二碗的陶夫人，请她去做一份完全由新米做成的米浆，然后上屉蒸熟，再递给陶村长。

陶村长急吼吼地，自己讨来，自己调了平日里爱吃的口味，一样地滴了香油、洒了小葱，品尝了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。

“贾三爷，为什么……为什么这全部用新米做的，吃起来没有陈米和新米混掺起来做的这种粉味道来得好？”

贾放则笑着说：“这样还不好？以后村里就算是陈米吃不完，也可以用来做这种小吃，而不用担心煮出来的饭有霉味儿了。”

陶村长一想，确实是如此，登时大喜，又问贾放：“三爷，这道……粉，到底叫什么名儿？”

贾放回答道：“肠粉，用抽屉做的这种，就叫抽屉肠粉。”

早先贾放在北静王府的时候，听对方提到关于陈米的困扰，他突然灵光一现，想起了在我国烹饪史上具有里程碑意义的一种米制品——肠粉。

确切地说，是各种用米浆制成的粉类食物：广府的河粉、潮汕的粿条、客家的粄条……还有各种肠粉，布拉肠、抽屉肠、猪肠粉……

这些米制品都有一个特点：需要加入一定量的陈米。

如果仅仅用新米，做出来的成品就没有用陈新两种米按比例做出的粉爽滑q弹。

贾放以前读过一篇报道，解释过其中的科学原理，大约就是稻米中的支链淀粉经过陈化之后会发生一定改变，减少一定的黏性之类。

但是时间久远，贾放早已不记得具体的理论是什么了——但是他记住了结论，一定要混合使用陈米和新米。

“除了拌杂酱的这种最简单的肠粉，这种粉还能有很多做法。”

贾放指导陶夫人开展厨艺实践活动，“比如说，您用来佐粥的腌萝卜，可以切成丁，洒在米浆上，跟着米浆一道蒸熟蒸软；又比如说，等米浆稍许成型，您就可以在这抽屉里打个鸡蛋，洒一把葱花……”

贾放一边说，陶村长一面双眼发亮，可见也是个十足十的吃货。

陶夫人却瞪着丈夫：“你咋知道咱家养的鸡今早刚下了两个鸡蛋？”

陶村长伸手一比划：“仨！

我刚才过去鸡窝，又捡着一个。”

此前贾放大力怂恿村里人发展副业，自己养些个鸡鸭什么的，由此一看，陶村长带头执行得还不错。

陶夫人这才将板着的脸放松了一点儿，说：“三爷是贵客，自然要尝一尝咱家现制的这个……肠粉。

至于你么……还不快去把咱小孙孙从村外头叫回来，让他尝尝奶奶的手艺。”

老村长将头一缩，一溜烟就下了吊脚楼，那腿脚，比年轻人还要利落。

而贾放也算是顺利将抽屉肠粉的技法传授了出去。

后来他总算品尝到了陶夫人亲手做的抽屉肠粉，里面打了鸡蛋小葱，还洒上了切成细丁的腌萝卜，别提多香了。

可是说实话，贾放还是有点儿怀念后世的芝麻酱、豉油汁，还有……辣子。

第41章

水宪与林如海端坐在晚晴楼的厨房里，在完成和贾放完全相同的“试验”

。

由贾放设计，百工坊的木匠亲手打造的“抽屉蒸笼”

，此刻正放在大灶上。

晚晴楼上了年纪的大师傅将木抽屉抽出，将晶莹柔滑的肠粉从里面刮出，盛在碗里，浇上晚晴楼特制的酱汁，洒上葱花和芝麻，恭敬地递到水林两位手中。

水宪和林如海尝过，一致点头。

水宪说：“果然如贾放所言，这米浆若是掺了陈米，真的比单用新米做出来的口感要滑爽得多。”

林如海一边吃一边赞叹：“这样精妙的吃食……子放究竟是怎么想出来的？令我这来自姑苏鱼米之乡的都感大开眼界啊！”

水宪有意无意地帮贾放遮掩：“你别看贾放年纪小，他读过的杂书可多，好些咱们不知道的逸闻趣事，他都知道。

日后与他相处，你就知道了。”

林如海这时在忙着吃肠粉，没空开口，只“嗯”

了一两声，算是作答。

水宪却指挥晚晴楼的大师傅：“再试试将米浆浇在布上，然后洒上材料，一并上屉蒸熟。”

大师傅连声应了，取出早已准备好的洁净棉布，铺在一层竹屉上，然后在上面浇了一层厚薄均匀的米浆，洒上香葱、配芝麻一起炸过的虾米，一道送入蒸屉里蒸。

这蒸制只要小半盏茶的功夫，大师傅就将竹屉取出，将那棉布，带着表面已经蒸为凝固状态的米粉，一起翻倒在事先抹过一层猪油的案板上，然后迅速将棉布一揭，棉布已经从米粉上面脱离，大师傅迅速将那薄如蝉翼，晶莹剔透的米粉连同葱花和虾米，圈成一卷，再切成一段一段的盛盘，淋上酱汁与香油，递到水宪和林如海面前。

林如海：“这……这看起来比刚才的还要好啊！”

他已经等不得了，伸筷子夹了一小块，还未尝，先观其形色：“这粉皮是白如雪，薄如纸，里面的食材若隐若现，欲拒还迎……”

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