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第21章 1家5口（第1页）

刘珞吸气，吐气，忍住没骂娘，问道：“那有没有一粒一粒的糖，或者一块一块的？”

小厮仔细想了想，摇头道：“没有小郎君所说的那种，不过倒是有一种糖霜，听说要几贯钱一两。”

刘珞听到几贯钱一两这五个字就放弃了，他可用不起几贯钱一两的玩意儿，一个糖醋排骨里用的糖霜不得奔自己半个月薪水去了？他用手指蘸着小厮说的沙糖舔了舔，甜度是够的，就它吧。

烧热锅，下凉油，舀两大勺糖浆进去，不一会就开始冒起大泡。

又一会，大泡转为密集的小泡，糖浆的颜色也由紫黑色变为了刘珞熟悉的枣红色，唤小厮端来一盆烧开的水，往里面一倒，只听嘶拉一声响，整个灶台顿时都被蒸汽笼罩住了。

倒水的小厮本来还想把脑袋伸到锅前面去看看，万幸被刘珞拉了一把，不然非变满脸麻子不可！

待糖色又煮了约莫一分钟，唤小厮舀出，刘珞开始转战下一个灶台。

狗大户家的厨房就是灶台多！

接下来就简单了，仍然是热锅凉油，加姜片和排骨，等排骨煎到略微焦黄，加水、醋、糖色和糖浆，大火烧上一刻钟，撤去灶里的大部分柴火，转小火盖上锅盖炖着，齐活儿。

这么一会儿功夫，肉馅儿已经被小厮剁好，因为没有淀粉的加持，所以刘珞选择了三成半肥肉六成半瘦肉，将肉馅混合两个蛋清、以及葱姜泡的汁水一起搅拌，同时加入些许盐，直到肉馅从原先的鲜红色变为淡淡的粉红色，就搓成一个个拳头大小的丸子放入海碗中，再从炖筒骨的瓮里舀些汤过来加到半碗，“上灶隔水蒸！”

刘珞大手一挥。

刘珞见五花肉也腌的差不多了，再换锅灶，这次是热锅热油，把五花肉上的调料拣掉，肉皮朝下入锅，让油慢慢炸到边缘金黄，再把肉翻过来，将底部和周围一圈也炸到略呈黄色，这才捞出，“这个上碳火慢慢烤，不要见明火啊！”

最后一个硬菜是黄焖猪蹄，打开蒸笼，拿筷子一戳，还不是很软烂，毕竟没有高压锅好使啊！

刘珞活动着胳膊问道：“国舅什么时辰用饭？”

有机灵的小厮给递上一碗凉水，答道：“通常是酉时。”

那就是五点，刘珞又问：“现在约莫什么时辰了？”

小厮道：“刚过申时正。”

还有一个小时啊，刘珞心里大致一算，吩咐道：“接下来我只负责说，你们来做。”

小厮们并无不满，反而纷纷向刘珞躬身道谢。

为何？因为无论是做工也好，做厨也罢，学徒开始都是给师父打杂的，别看能在一边旁观，但要是师父不说，看了也白看，因为你根本不知道为什么非得先这样再那样，即便照猫画虎也得不了精髓，这就是不知其所以然的道理。

小厮就更不堪了，往往只能做些搬运、刷锅、烧火的事情，灶台跟他们没半点关系，连案板都摸不到。

今儿的小厮们为什么被刘珞使唤来使唤去却没一个抱怨的，因为人家终于摸到刀了啊！

筒骨是俺砍的，猪蹄儿是俺刮的，肉馅是俺剁的，排骨是俺劈的，一个个别说多来劲！

这时刘珞说他只说不做，这是让小厮们上灶台了，这是传艺啊！

“那谁，先把藕切成块扔瓮里去，多大的块？一口一个的块就行！”

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