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第七十九章 洒下酒香草（第1页）

前期经过老董和技术人员的实验，加入了朱斌的老爸管理的特殊酒曲的酒窖，发酵速度明显加快，几乎缩短一半时间。

所以经过朱斌，南宫北，老董，和几个老技术人员的商量和实验结果相结合，暂定入窖的发酵时间定为20－25天。

朱斌眼看着工人们把30个老窖池封口，只需要等待20多天就可以出酒了。

30口老窖池每口能装粮食2000斤，能产65度白酒800斤。

一斤粮食出4两65度白酒，相当于约7两37度白酒。

大米的出酒率最高，以玉米出酒率略低，出酒率考核指标一般定为45%，发酵完全是可达到47－48%，酒度以65度计算。

一斤65度白酒需要2.3斤粮食。

高粱。

玉米、大米出酒率因淀粉率差别也有不同。

旁边120个新建的窖池，工人们也正在逐一往里面添加蒸煮好的粮食。

新建窖坑比原来30口老窖大一点，每个窖池装12甄，每甄装225公斤粮食，按照设计目标，一口新窖正好能出1吨酒。

而经过试验后发现，发酵时间缩短了10多天，而且产酒率也略有上升了。

茅台酒采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒，轻水分入池等工艺，再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成。

酒精度多在52～54度之间。

而西凤酒传统发酵期仅为11～14天，但是酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。

酒业有谚语：“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”

越是陈窖，酿造出来的酒所含对人体有利的物质比例越高，降低酒精对人体造成的伤害。

因此窖龄越长，酿造出来的酒就越好。

我国现存最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池也有几百年了。

以五粮液为例，就是因为它使用的明代窖池历经六百多年沧桑，一直未中断过发酵。

作为浓香型优质大曲酒生产的主要发酵设备———窖池，其质量是浓香型大曲酒质量的关键，其活力的大小、能力的强弱对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。

在五粮液古糟坊内参观你会发现，那里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺。

从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。

蒸酒的过程中，“量质摘酒”

、“按质并坛”

古窖池一个个被黄泥封好，沉睡着，四四方方的，有5吨卡车的车兜大小，就像烧砖的窑。

还剩下120个窖池需要工作，工人们要工作几天了。

朱斌和南宫北与老董走出车间，已经是下午了，三个人随便去食堂吃了点饭。

朱斌发现食堂的饭菜做的还不错，就问老董：“老董呀，饭菜做得很好吃呀，是特意为我们三个做的吗？还是工人也能吃到？”

老董说道：“我们酒厂伙食还是不错的，但是我们三个人吃的这个菜，怕是特意单独做的把，呵呵。”

三个人说说笑笑，只等20－22天后，出酒了。

下午的时候，朱斌订购的大保险柜送到了酒厂，朱斌指挥着送货的人员，把保险柜安置在办公楼的地下室内，这是在建办公楼之前，朱斌特别嘱咐的，用来存放秘方之类的东西，地下室的保密性更好。

地下室的大门只有4个人有权限进入：朱斌，南宫北，老董，和朱斌的老爹。

主要管理‘酒香草’的事情，就交给朱斌的老爹来管理。

朱斌和南宫北是没有时间天天在酒厂的，老董也忙的团团转，更不能管理，所以只能交给朱斌的老爹来管。

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