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第五章 大师级作品（第1页）

菠萝咕噜肉，也有称之为菠萝古老肉，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口。

现在长剑的菠萝咕噜肉，都是以罐头菠萝来做的。

作为五星级大酒店，锦绣酒店的菠萝咕噜肉乃是一绝，所使用的薄弱是最为新鲜的薄弱。

当前处理，然后做菜。

苏秦、刘镇两个人都将菠萝咕噜肉的材料准备好，进行菠萝咕噜肉的制作。

波楼咕噜肉的制作最为重要的是酱料，酸甜酥脆的口感，有大部分的原因是在于酱料的原因。

“两位，开始吧。”

董事长李国正发布指令。

苏秦、刘镇两人眼神一亮，立即动手。

李国正、李青语、张学等人，认认真真地看着。

刘镇不愧是特级厨师，在刀工上也极为了得。

抓起盐水处理过的菠萝，菜刀快速地切下，转眼前，就切成了一个个小方块，每一个小方块的大小几乎一样，甚至于连小方块上的纹路方向都相同，实在是惊人。

切完菠萝之后，刘镇换了菜刀，处理彩椒。

彩椒除了轻微的调味作用之外，还有着装点的作用。

一样菜，需要的是色香味俱全。

味道固然重要，可外表也极为重要。

尤其是锦绣大酒店这样的五星级酒典，对于外表极为的注意。

就算是一瓶白灼青菜，也都需要摆的妥妥当当。

这种处理办法，不仅是赏心悦目，还能够提升价格。

同样的一样菜，在普通小炒店与星级酒店中价格的差别，有一部分就是来自于这个原因。

换菜刀，也算是一门学问。

顶尖的厨师对于做菜的每一个步骤都精心处理，不会让一样材料的味道，从而影响到所有的菜肴。

因此，顶尖的厨师都有着一套专用的厨具。

处理不同的材料，使用不同的刀具。

刘镇，就是这样的顶尖厨师。

“刘大厨的刀工果然干脆利落。”

李国正微微点头。

“刀工只是厨艺的一部分而已，做菜才是最为重要的。”

“刘大厨可是国家认可的特级厨师，厨艺惊人，可不是神秘人都能够比得上的。”

“材料已经处理完毕了，刘大厨开始准备调酱料了。”

“菠萝咕噜肉最重要的就是调料了，一种好的酱料可以影响到菠萝肉的酸甜口感。”

几人议论纷纷，关注着刘镇的举动。

“咦？这小子的刀工果然不错。”

李国正看向苏秦，只见苏秦刀光闪烁，一块块的菠萝成正方形落下，每一块菠萝大小一模一样。

紧接着处理着才叫，一划一掏，迅速的切着，彩椒处理完毕。

“这刀工，看来刚才的萝卜观音是这个小子弄出来的。”

“年级如此轻就能够拥有这等刀工，难道说这小子有着什么厉害的师承？”

李国正眼神微微一动。

双方的动作都很快，切好配料，调好酱料，立即开始的里脊肉的制作。

菠萝咕噜肉的精肉切好之后，需要以鸡蛋、淀粉进行调理，然后放到油里面炸。

先炸到微黄色，再复炸一次，然后捞出来处理。

随着苏秦、刘镇两人处理肉，一股肉香弥漫开来，勾动着每一个人的胃口馋虫。

配料快炒。

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