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上也查不到，也许关门了。

美国南方名点山核桃批（pecanpie）是用猪油做的，所以味道像枣糕，蒸熟烤

熟了更像。

枣糕从前我们家有个老妈妈会做。

三○年间上海开过一家“仿（御）膳”

的餐

馆，有小窝窝头与枣糕，不过枣糕的模子小些，因此核桃馅太少，面粉里和的枣泥也不够

多，太板了些。

现代所有繁荣的地区都生活水准普遍提高，劳动减少，吃得太富营养，一过三十岁就有

中风的危险。

中国的蔬菜小荤本来是最理想的答复。

我觉得发明炒菜是人类进化史上的一个

小小里程碑。

几乎只要到菜场去拾点断烂菜叶边皮，回来大火一煽，就能化腐朽为神奇。

不

过我就连会做的两样最简单的菜也没准，常白糟蹋东西又白费工夫，一不留神也会油锅起

火，洗油锅的去垢棉又最伤手，索性洗手不干了。

已经患“去垢粉液手”

（deter

nthands），连指纹都没有了，倒像是找医生消灭掉指纹的积犯。

有个美国医生劝我吃鱼片火锅，他们自己家里也吃，而且不用火锅也行。

但是普通超级

市场根本没有生鱼，火锅里可用的新鲜蔬菜也只有做沙拉的生菜，极少营养价值。

深绿色的

菜叶如菠菜都是冷冻的。

像他当然是开车上唐人街去买青菜。

大白菜就没有叶绿素。

人懒，一不跑唐人街，二不去特大的超级市场，就是街口两家，也难得买熟食，不吃三

明治就都太咸，三不靠港台亲友寄粮包——亲友自也是一丘之貉，懒得跑邮局，我也懒得在

信上详细叮嘱，寄来也不合用，宁可凑合着。

久已有学者专家预期世界人口膨胀到一个地步，会闹严重的粮荒，在试验较经济的新食

物，如海藻、蚯蚓。

但是就连鱼粉，迄今也只喂鸡。

近年来几次大灾荒，救济物资里也没有

鱼粉、蛋粉，也许是怕挨骂，说不拿人当人，饲鸡的给人吃。

海藻只有日本味噌汤中是旧有

的。

中国菜的海带全靠同锅的一点肉味，海带本身滑塌塌沉甸甸的，毫无植物的清气，我认

为是失败的。

我母亲从前有亲戚带蛤蟆酥给她，总是非常高兴。

那是一种半空心的脆饼，微甜，差不

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