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出来之后到日本去，货轮上二等舱除了我只有一个上海裁缝，最典型的一种，上海本地

人，毛发浓重的猫脸，文弱的中等身材，中年，穿着灰扑扑的呢子长袍。

在甲板上遇见了，

我上前点头招呼，问知他在东京开店，经常到香港采办衣料。

他阴恻恻的，忽然一笑，像只

刚吞下个金丝雀的猫，说：“我总是等这只船。”

这家船公司有几只小货轮跑这条航线，这只最小，载客更少，所以不另开饭，头等就跟

船长一桌吃，二等就跟船员一桌，一日三餐都是阔米粉面条炒青菜肉片，比普通炒面干爽，

不油腻。

菜与肉虽少，都很新鲜。

二等的厨子显然不会做第二样菜，十天的航程里连吃了十

天，也吃不厌。

三四个船员从泰国经香港赴日，还不止十天，看来也并没吃倒胃口。

多年后

我才看到“炒米粉”

、“炒河粉”

的名词，也不知道那是否就是，也从来没去打听，也是因

为可吃之物甚多。

那在美国呢？除非自己会做菜，再不然就是同化了，汉堡、热狗、圈饼甘之如饴？那是

他们自己称为junkfood（废料食品）的。

汉堡我也爱吃，不过那肉饼大部分是吸收

了肥油的面包屑，有害无益，所以总等几时路过荒村野店再吃，无可选择，可以不用怪自

己。

西方都是“大块吃肉”

，不像我们切肉丝肉片可以按照丝缕顺逆，免得肉老。

他们虽然

用特制的铁锤捶打，也有“柔嫩剂”

，用一种热带的瓜果制成，但是有点辛辣，与牛排、猪

排、烤牛肉、y牛肉的质朴的风味不合。

中世纪以来都是靠吊挂，把野味与宰了的牲口高挂

许多天，开始腐烂，自然肉嫩了。

所以high（高）的一义是“臭”

，gay（像野

味）也是“臭”

。

二○年间有的女留学生进过烹饪学校，下过他们的厨房，见到西餐的幕后

的，皱着眉说：“他们的肉真不新鲜。”

直到现在，名小说家詹姆斯·密契纳的西班牙游记

“iberia”

还记载一个游客在餐馆里点了一道斑鸩，嫌腐臭，一戳骨架子上的肉片片

自落，叫侍者拿走，说：“烂得可以不用烹调了。”

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