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第17章 枝豆（第1页）

料理好的枝豆翠绿颜色，看起来十分诱人。

淡淡的盐味，口感和中华料理煮毛豆的软绵不同，十分爽脆。

甚至会让人误以为没熟，吃起来有种淡淡的青草味道。

一口枝豆、一口啤酒，吃起来有一种让人欲罢不能的感觉，直接就停不下来。

当然，美味只是其一。

作为豆类，和酒一同食用，它还起到舒缓酒精的吸收，防止酒醉的作用。

也就是说，多吃枝豆的同时，也能够喝更多的酒。

这对于一家居酒屋的生意，无疑是有着非常明显的促进作用。

枝豆的料理倒是十分简单，吸收完脑海中的知识，刘明辉就打算动手。

此时正是当季，倒是刚好有新鲜的枝豆。

一般店铺都会选择冷冻的枝豆化冻，这样更加简单方便。

只不过，新鲜的枝豆味道会更好。

当然，不是当季的话就没有那么多选择，只能用提前储存好的枝豆了。

枝豆的料理很简单，但是却比较耗时。

首先将枝豆用盐不断揉搓。

这样可以破坏豆荚表皮细胞的毛孔，使盐能进入豆荚。

揉搓后静置半个小时，让枝豆更好的吸收表面的盐分。

然后将枝豆连同揉搓用的盐，放入开水中煮五分钟左右，水量刚淹没全部枝豆就好。

这样煮出来的枝豆，虽然成熟但仍旧鲜脆。

这也是其独特口感的关键。

时间一到，立刻将枝豆从锅中取出，沥干水分，自然放凉。

当然，也可以用一些快速降温的方法，但是绝对不能冲冷水。

这样会使枝豆的淡淡的咸味和鲜味完全流失。

枝豆的烹饪，关键就在于火候。

煮的时间久了枝豆会变软，短了枝豆又还没熟。

获得枝豆料理能力（高级）的刘明辉，做个枝豆自然不在话下。

只不过为了早点知道枝豆的味道，他选择的取巧的办法，直接用电风扇对着吹。

这样能够在不影响枝豆口感的情况下，尽量缩短冷却的时间。

一般情况下，料理的人会选择一次性制作大量的枝豆。

多余的枝豆用保鲜袋一袋袋装好，储存在冰箱的冷冻层。

想吃时，只需要取出来自然解冻即可。

这也是居酒屋一年四季都能提供枝豆的原因。

就连龙鲤居酒屋，用的也是这种枝豆。

等待枝豆冷却的时间，刘明辉的目光打量向厨房的水池。

自己承诺会准备新的特色料理，所需要的食材就在水池之中。

澳洲龙虾，也就是这个特色料理的食材。

当然，樱花国还有品质更高的伊势龙虾，味道更好，当然价格也翻了一番。

由于本就不是什么高端居酒屋，龙鲤居酒屋里倒是没有准备。

云龙炸虾。

这是刘明辉炸虾天妇罗时得到的灵感。

将炸虾至关重要的酱汁用薄薄的鲜豆皮包裹，紧紧锁在虾肉四周。

外面则用一层果仁碎包裹，最后下锅进行油炸。

这样炸出来的炸虾，并不只是单纯比较花哨，味道同时也会更好。

由于直接接触酱汁，虾尾和酱汁充分融合，将会更加美味。

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