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试菜 上三灶（第1页）

临近中午，酒楼李掌柜来到后厨，啪啪啪的拍手吸引大家注意，然后说：“今天的工作餐由切墩的何雨柱给大家制作，希望大家多提宝贵意见，都是做勤行的，多给后辈机会嘛！”

“柱子，说说你今天准备做什么菜？”

“回掌柜的话，我毕竟初学乍练，大家给我机会，今天让我做这个工作餐，我准备做醋溜白菜，酸辣土豆丝和麻婆豆腐，这三个菜！”

傻柱的师傅出来给徒弟站台“这几个菜最能考验川菜的用料和火候，你小子如果做的好，师傅记你一功。

要是搞砸了，师傅今儿请你吃一道肉菜——竹笋炒肉！

你小子看着办！”

后厨众人哈哈大笑，个别有几个开始感觉傻柱有点不自量力的人，也都看明白深浅，不再计较！

这明显就是师傅给徒弟搭台唱戏，掌柜的来给撑腰喝彩呀！

自己没有这个人脉，老实眯着吧！

傻柱也不废话，对着所有人抱拳施礼，转身捡取食材，准备一展身手！

川菜口味麻辣鲜香，食材普通亲民，所以在21世纪，走进了千家万户。

傻柱作为灵魂穿越者，自然会几个家常川菜的做法！

加上后世对一些菜式的发展和改良！

他虽然做的少，但是吃的多啊！

普通的家常菜没问题！

把白菜洗净，切成块状，大小均匀，多白菜帮，少白菜叶，又准备葱花，姜末，干辣椒段等小料备用。

土豆洗干净去皮，切成均匀的细丝，放入清水浸泡，蒜末，干辣椒段备好待用！

麻婆豆腐的配料有些多，豆腐切丁，不能太大，必须均匀，而且豆腐要选用塌过水的，这样做好以后豆腐形状完整！

又准备豆掰酱，豆豉，黄酒，老汤，大蒜末，酱油，水淀粉，青蒜末，花椒面，香菜末等等小料。

一切准备就绪，起锅烧油点火开干，短短20分钟，三个量大管饱的素菜呈现在大家面前。

掌柜和三位主厨自然优先品尝，李掌柜“嗯，醋溜白菜清香爽口，火候拿捏的刚刚好，少一分白菜不会入味，多一分白菜就会软烂出水，好吃！”

鲁菜林师傅“土豆丝粗细匀称，出菜以后也是根根分明，酸辣咸调味均匀，即能下饭也能下酒，柱子这道菜的土豆丝一定用水淘洗过最少三遍！

不然不会有这样的口感，我说的对吗，柱子？”

“您真是行家一出手，便知有没有啊！

确实洗过三遍，这样炒出来的土豆丝口感爽脆！

不会粘连在一块儿，根根分明，味道也会更加均匀。”

最后一道麻婆豆腐自然是傻柱的亲师傅来点评，老头接过傻柱递过来的小汤匙，撇着嘴蹬了他一眼，分明在告诉他，如果不好吃，师傅会很生气，后果会很严重！

用小勺蒯起豆腐，放在嘴边吹吹，“嗯，闻起来小味儿不错！”

一口吞下去，嗯，麻辣鲜香，一个切墩的徒工，有这样的手艺，很不错了，开心的放下小勺，拍拍傻柱的肩膀，

“继续努力！

下午就可以上三灶，负责川菜里面的素菜。

现在让你这些工友们尝尝你的杰作！”

几位老饕大拿都说好吃，后厨的工人们更是赞不绝口，围着三个菜，争相下筷子！

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