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第53章 牛肉火锅二（第1页）

除了沈昭年和沈恪庭父子俩，沈家的其他人早就已经聚在偏厅里了。

几个丫鬟正在摆盘，桌上摆得满满当当的。

除了牛肉以外，还有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。

每个座位前都摆着一小碟淡褐色的酱料。

见到两人，周氏招了招手，“正好，你们快去净手吧，晚膳就等着你们呢。”

沈昭年和沈恪庭忙不迭地点头，匆匆净了手之后便入座。

沈恪恒用筷子蘸了一点面前的酱料，放入口中——

这酱料鲜中带咸，还有一股隐隐的甜味儿，别有一番风味。

“筝儿，这是什么酱？”

沈华筝让人将不易熟的牛肉丸先放到锅里，“这是沙茶酱，一会可以蘸肉吃。

跟牛肉火锅简直就是绝配。”

牛肉火锅追求自然本源的鲜味之美，以鲜字当头。

讲究以清鲜为美，大味至淡。

火锅汤底不必多浓郁，只需用牛骨清汤打底，再放入一些白萝卜和玉米便可。

只有这样纯粹清淡，返璞归真的汤底，才能够更好地凸显牛肉最本真的鲜美。

沙茶酱，可以说是牛肉火锅的灵魂。

沈恪恒点了点头，恒满脸期待地盯着锅。

沈恪思突然开口：“筝儿，牛肉丸是不是可以吃了？”

沈华筝看向冒着热气的大锅，原本泛红的牛肉丸已经变成了深褐色，一个个圆滚滚，胖嘟嘟地浮在汤面上。

她弯了弯眉眼，拿起漏勺去捞锅里的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸捞出来。”

吃火锅要自己涮才有感觉，丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐，在每个人面前都放了漏勺。

其他人早就馋得不得了，见状也都拿起自己面前的漏勺，学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来，放入碗里。

沈华筝夹起碗里的牛肉丸，到酱碟里滚了一圈，还不忘提醒其他人。

“记得要蘸一下酱再吃。”

她将牛肉丸放置唇边吹了吹，轻轻咬了一口。

牛肉丸是用纯鲜肉打制的，肉质细嫩弹润，口感爽脆。

咬一口，内里鲜香的汁水便喷涌而出，让舌尖感到轻微的酥麻感。

裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱，微咸中又带着丝丝甜意，以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。

细嚼之后，还能够感受到牛肉的那种甘甜，吃起来余味十足。

沈华筝微微眯了眯眼，一脸享受地嚼着牛肉丸。

嗯，味道还不错。

沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸，韧性十足，荤香四溢，爽口弹牙。

好吃，实在是太好吃了！

！

虽然沈家人的胃口已经被养刁了，可每次沈华筝一出手，总会给他们带来不一样的惊喜。

吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。

“筝儿，我们可以涮肉了吧？”

其他人也都看向沈华筝，等待着她的回答。

沈华筝点头，“可以涮肉了。

这些都是牛身上不同部位的肉，它们之间口感差异很大，涮的时间也不一样。”

牛肉火锅之美，在于分得细，且极其注重刀工。

厨师经过精细的分类，用不同的切法，将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。

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